Сухие молочные продукты реферат

29.10.2019 Сильвестр DEFAULT 0 comments

Оценка качества и приёмка молока. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Порядок продажи и выкладки молока в магазине.

Эта пленка снимается специальными ножами и поступает к элеватору мельницы для размельчения. Процесс сушки на вальцовых сушилках не должен превышать 2 с, так как высокая температура поверхности нагрева вызывает существенные изменения в высушиваемом молоке.

В результате контакта с нагретой поверхностью значительная часть жира оказывается не защищенной оболочкой. В связи с этим и вследствие низкой растворимости готового продукта пленочный способ применяют при производстве сухого обезжиренного молока и сыворотки. Продукты, полученные при сублимационной сушке, легко восстанавливаются, сохраняют вкус, химический состав и структуру.

Сублимационной сушкой получают сухие кисломолочные продукты, закваски, смеси для мороженого. При распылительном способе сушка осуществляется в результате контакта распыляемого сгущенного продукта с горячим воздухом. Сгущенное молоко распыляется в сушильной камере с помощью дисковых и форсуночных распылителей. В сухие молочные продукты реферат распылители сгущенное молоко подается под высоким давлением до 24,5 МПа. При сушке на распылительных сушилках сгущенное молоко распыляется в верхней части сушилки, куда подается горячий воздух.

Сухие молочные продукты детского питания

Жиромер закрывают пробкой, энергично встряхивают до растворения основной массы продукты, затем переворачивают раза и вновь энергично встряхивают. Жиромер помещают в центрифугу на 5 мин. Определение содержание жира в сухих сливках с применением жиромеров для сливок.

На лист пергамента взвешивают 2,5 г сухих сливок или 2 г сухих высокожирных сливок с точностью до 0,01 г.

[TRANSLIT]

В жиромер наливают 10 см 3 серной кислоты, см3 воды и насыпают через воронку навеску продукта, смывая в жиромер прилипшие частицы водой; вносят 1 см3 изоамилового спирта и доводят водой уровень жидкости в жиромере на 4- 6 мм ниже основания горлышка жиромера. При определении жира в сухих высокожирных сливках в жиромер напивают 8 см3 серной кислоты, 10 см3 воды и 1 см3 изоамилового спирта.

Содержание жира в процентах к массе находят умножением показания жиромера на 2 при навеске продукта 2,5 г и на 2,5 при навеске продукта 2 г. Под градусами Тернера понимают количеств см3 0,1 н раствора едкого натра или едкого кали, необходимого для нейтрализации см3 восстановленных сухих молочных продуктов.

Смесь тщательно перемешиваю! Белые смеси титруют до появления слабо-розовой окраски, сухие молочные продукты реферат окраске контрольного образца эталонане исчезающей в течение минуты. Кислотность в градусах Тернера Т находят умножением количества см3 0,1 н раствора едкого натра на следующие коэффициенты.

[TRANSLIT]

Приготовление контрольного образца окраски. Определение индекса растворимости Метод определения индекса растворимости сухих молочных продуктов основан на установлении объема нерастворившегося осадка в восстановленной пробе анализируемого продукта.

Пробирки обертывают фильтровальной бумагой и помещают в патроны центрифуги, располагая пробками к центру симметрично одна против.

Сухие молочные продукты реферат 1623

Пробирки центрифугируют в течение 5 мин. По окончании центрифугирования, при отсутствии четкой границы, надосадочную жидкость сливают, оставляя над осадком ее слой высотой около 5 мм.

Поочередно вынимают их с центрифуги и отсчитывают объем осадка до ближайшего наименьшего деления пробирки держа ее пробкой вниз в вертикальном положении так, чтобы верхний уровень находился на уровне глаз. При неравномерном размещении осадка отсчет проводят по средней линии между верхним и нижним положениями. Сухие молочные продукты реферат группы чистоты Сущность метода определения чистоты молочных консервов содержание механических примесей основана на фильтровании см восстановленного продукта через фильтр диаметром 30 мм и сравнение фильтра с эталоном.

Полученный раствор фильтруют, не охлаждая, в приборе для определения чистоты молока, через ватный или фланелевый фильтры. По окончанию сквашивания сливки тщательно перемешивают и направляют на расфасовку, охлаждение и созревание. Созревание происходит при температуре градусов в течение часов в зависимости от объема тары и температуры.

Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Допускается выработка этого вида сметаны из консервированного сырья. Выпускают высшего и 1-го сортов.

Среда обитания. Молочные продукты

На сорта ее не подразделяют. Отличается плотной не расплывающейся консистенцией. На сорта не подразделяется.

Реферат о здоровом образе жизни для начальной школыПрекращение права собственности реферат
Микрофинансовые организации в беларуси рефератМихаил петрович лазарев краткий доклад
Меры защиты человека от перегревания и переохлаждения рефератОсобенности профессии психолога эссе
Отчет о практике как заполнитьРеферат на тему печень анатомия
Как начать основную часть в рефератеРазвитие внимания в онтогенезе реферат

На сорта ее не делят. ВКУС сметаны должен быть чистым, нежным кисломолочным с выраженными привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту. Любительская сметана имеет плотную, однородную консистенцию, без крупинок белка и жира.

Не допускается к реализации сметана с резко кислым, прогорклым ,гнилостным и явно выраженным кормовым привкусом; с выделившейся сывороткой; с посторонним оттенком. Творог — белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.

Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием — веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог вырабатывают из сырого и пастеризованного молока. Для не посредственного употребления в пищу творог готовят сухие молочные продукты реферат цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока.

Сухие молочные продукты реферат 3077

Получают творог кислотно-сычужным и сухие молочные продукты реферат способом. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ. При кислотно-сычужном способе производстве творога молоко свёртывают при помощи кислоты и сычужного фермента. При этом можно приготовить творог любой жирности. Нормализованное, пастеризованное и охлаждённое молоко заквашивают закваской.

Сквашивание молока заканчивают через 6— 7 часов с момента внесения закваски, а при ускоренном способе через 4 — 4,5 часа. Готовый сгусток разрезают, то есть измельчают на кубики, для лучшего отделения сыворотки. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны, а сгусток в мешки, которые укладывают для само прессования в течении часа. При самопрессовании сыворотка самопроизвольно отделяется от сгустка.

Творог прессуют до получения стандартной влажности в зависимости от его вида. При кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока. Обезжиренный творог подвергают измельчению с целью получения однородной консистенции.

Этим способом можно получить творог любой жирности. В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный. По качеству творог сухие молочные продукты реферат быть высшего и первого сортов.

Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов. Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком. Творог — продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. Для более длительного хранения творог замораживают.

Творожные изделия вырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Творожные массы. Они могут быть не расфасованными и расфасованными по и грамм в зависимости от наполнителей их разделяют на сладкие и солёные, без добавлений и с добавлениями. Солёные творожные массы вырабатывают жирными, полужирными и не жирными.

Творожные сырки.

  • Из промежуточной емкости сгущенное молоко насосом подают в сушильную камеру.
  • Их вырабатывают путем высушивания свежих пастеризованных сливок и коровьего молока.
  • Творожные торты.
  • Для сгущения нормализованного молока используют многокорпусные вакуум-выпарные установки, работающие по принципу падающей пленки, или циркуляционные установки.
  • Составные части сухого остатка в молоке.
  • Логин: Пароль: Забыли пароль?

Их расфасовываю от 50 до грамм. Подразделяют их на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира — сухие молочные продукты реферат, полужирные и не жирные. Славянские сырки. При производстве продуктов детского питания с помощью технологических операций изменяют состав белков молока таким образом, чтобы продукт в желудке ребенка коагулировал в виде мелких хлопьев.

Основные компоненты, характеризующие химический состав наиболее распространенных сухих молочных продуктов детского питания, приведены в табл. Сухие молочные продукты для диетического питания — сухие низко-лактозные молочные смеси, сухие молочные смеси Энпиты.

Сухие низколактозпые смеси предназначены для диетического питания детей с галактоземией, первичной или вторичной непереносимостью к лактозе. Это низколактозные смеси с солодовым экстрактом, рисовой и гречневой мукой или толокном, низколактозное молоко. Для производства низколактозного молока в качестве основного белкового компонента используют казецит, высокая биологическая ценность которого определяется физиологической сбалансированностью белка и важнейших минеральных элементов К, Na, P, Са.

Сухие молочные продукты реферат — это продукты, предназначенные для питания детей. Составные части сухого остатка в молоке. Влияние бактериальных заквасок, технологического режима на процессы брожения лактозы и коагуляции казеина.

Сохраняемость сухих молочных продуктов зависит также от герметичности и качества тары, способа фасования, укупорки и хранения. Молочные и яичные продукты. Влияние бактериальных заквасок, технологического режима на процессы брожения лактозы и коагуляции казеина.

Структурно механические свойства масла. Молочно-белковые концентраты. Определение кислотности молока. Белки сыворотки молока.

В зависимости от применяемой бактериальной закваски и термической обработки молока выпускают следующие виды простокваши. Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. Творог вырабатывают из сырого и пастеризованного молока.

Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.

Сухие молочные продукты

Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.